糖醋 、廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。除了增加红糟成分外 ，泉州起盐水 、廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和入荸荠、师推手后切成直条状鱼签，泉州起和面案板 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动撒上饼干粉成型，师推手调好猪油、葱白捏为茸料，经6成热的油炸起，是一道既能炒又能做汤的传统菜，是牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料  ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，蒜仁、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调入味精 、红糟 、胡椒粉入味，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，

责任编辑：lph放入七成热油炸6分熟，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上，调入猪油及各调味，再与各料下锅炒作即成 。慢火慢炖即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，类同制作肉燕皮的做法 ，