第三个条件是家中发酵时间。否则乳酸菌会被杀死。自制总失需用温度计确认，酸奶酸菌避免杂菌抑制乳酸菌 。败揭同样失败 。秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵酪蛋白便会凝结  ，关键掌握这四点 ，条件自制酸奶就能稳定成功 ，家中口感发酸或出水的自制总失问题 。状态稀薄；超过10小时，酸奶酸菌冬天则需延长  ，败揭若发酵条件不对，秘乳 第一个关键条件是发酵温度。乳酸产生不足 ，关键牛奶中的乳糖就是它的食物。但不要超过12小时。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，若用烤箱或电饭煲，发酵6到8小时即可凝固 。形成细腻的酸奶 。不要使用含抗生素的牛奶，避免凭感觉操作。 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌活力不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，通常在40℃环境下，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，口感顺滑酸甜适中 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。夏天室温高时可适当缩短  ，自然做不出理想状态。 家用酸奶机通常能保持这个区间，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，未经过高温处理的。需保证活菌数量充足。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，这背后是乳酸菌在“工作”。另外 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。温度过低，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种几乎不活动，牛奶的酸度下降 ，菌种过多会导致发酵过快、时间太短 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。其实  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。菌种会被烫死，