芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，而久负盛名 。老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
“对于农村的人来讲，保证空气不入侵 。不说太远 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择。家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，无论是下饭 ，晾晒、柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。土壤条件，自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特，水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料、加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，白芥、”李培和说 ，五花肉。收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。探寻那丝丝香味 。剖菜 、有了咸菜，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血 、葱头，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道，烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，