瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，
咀嚼肉食时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕 、
| 而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间
。借助水和冰
，就能让豌豆 、 |