3 、江湖蒜苔切段，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、倒入鳝段 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，嫩芹菜1根 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段泡椒切碎 ，重庆余油烧热 ，江湖倒入花椒粒、菜麻
蒜苔和芹菜，姜蒜切末；做法 ：
1 、
小贴士：
1、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，芹菜、下宽油 ，大葱1根 、蒜苔 、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、姜1块 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、