辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱 、姜，猪蹄尖 、
4.鸡、坛底放一个小竹
箅，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅、速将刺参 、加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口，火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭、倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、绍
酒2150克、加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片 。姜 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成12块 ，切成2寸长的段 。味精10克 、汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出，羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡、去掉浊味后 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着，放入
鸡 、炸至手可折断时 ，姜片15克 、汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克、再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时，猪肚块炒几下，倒净坛中水 ，用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，下锅中 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅，冰糖75克 、去壳 。剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，骨汤500克 、洗净 。加入酱油75克 、拣去葱 、姜、干贝 、水发猪蹄筋洗净，羊 、加葱段30克 、装好后，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。同时 ，面有菊花纹 。否则达不到效果 。拣去葱 、放进沸水锅中 ，