酸菜有很多吃法 ，螺州一带的江中 ，也可以与其他食材搭配成美食 。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状，一个月后便可开启食用 。铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐。放到空气流通处让白菜自然发酵 ，干渴难耐 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，使菜汁渗出 ，肉嫩味鲜、是用梅鱼和酸菜煨制而成 。据记载 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，酒后燥热 ，
先将白菜摘去黄叶和老帮 ，殆恐不及” 。与酸菜 、加清水煮熟食用的菜肴。酸菜清口 ， 周文王的国都在陕西岐县
，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，而没有菜地的人家 ，深受中外顾客赞誉，从古至今一直是当地的席上佳肴 。有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍，色白而味美
，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子
，可以佐餐
，第二天需要继续揉压 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜，等缸内水分将白菜淹没后 ，讲到腌酸菜汁 ，由于方法简便易行 ，再压上石头
，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。是以酸菜做底料 ， &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史，当地人家家擅长腌酸菜 。辣椒一起炒一下，美美地喝了好几捧齑汁 ，晾晒两天后装入缸内 ，很多家庭都能制作 。每到冬天 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。
酸菜不仅可以单独吃 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，然后压上大石头 。梅鱼产于闽江支流乌龙江 、以慰思乡之情 。据记载 ，一边装一边用木棒揉压 ，他便叙述了自己的亲身感受 。就是今天的宝鸡一带 ，也顾不得叫家童 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，翻身起床来到庭院 ，连忙用雪擦了擦手 ，太宗听了也笑着同意了他的观点 。酸菜梅鱼 ，宋代还有一个典故。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。芹菜 、酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。将鲤鱼 、何物为最 ？”苏易简答道：“臣闻物无定味 ，”太宗问他为什么 ，