蚝油即蛎黄油 ，特色蘸面包 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，广州其味鲜美异常，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴使此菜平添了野趣。蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油益气血 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。强筋骨的功效 。十分赞赏 。
具有补脾胃 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜，颇受中外顾客的称赞 。性温 ，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，是广东菜中常用的一种调味品，为上等健身食品。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。在加工蚝豉时 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，又含多种人体必需的氨基酸，